Noventa segundos a cuatrocientos cincuenta grados.
Backyard Oven Notes trata del horno de pizza pequeño en el patio: elegir uno, encenderlo sin miedo, hacer masa que aguante el calor, lanzar sin desastre, y convertir un viernes en noche de pizza para ocho.
Empezar por la primera horneada Saltar a la noche de pizza
Siete horneadas, en orden de encendido
Del horno recién desembalado a la noche de pizza completa, una lección por horneada.
Elegir el primer horno
De mesa a gas, pellet de madera, o cúpula de ladrillo que construyes: qué cuesta cada uno en dinero, paciencia y humo, y cuál compraríamos de nuevo.
El primer fuego
Encender, los treinta minutos de calentamiento, leer la cúpula aclarándose, y la temperatura de la piedra que significa adelante.
Masa para horno caliente
La única receta que funciona a 450°C: hidratación, la heladera de un día para otro, tamaño del bollo, y por qué la masa de harina de pan se quema.
Lanzar y girar
La pala, la sémola, el golpe de muñeca, y girar cada veinte segundos para que el borde no quede negro de un lado.
Coberturas para el fuego
Menos de lo que crees, más seco de lo que crees: qué sobrevive noventa segundos y qué convierte la base en sopa.
El horno enfriándose
Después de las pizzas: panes planos, verduras tostadas y un pan en el calor que cae, para que ningún fuego se desperdicie.
La regla de los noventa segundos
Si una pizza tarda más de dos minutos, el horno no está lo bastante caliente — y ninguna cobertura, masa o técnica arregla un horno frío. Calor primero, después todo lo demás. La mayoría de las primeras pizzas falla en el termómetro, no en la receta.
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